ALİCAN GÜRBÜZ

Deneysel Gastronomi

Anasayfa: Welcome

HİKAYEM

Merhabalar,

Ben Alican Gürbüz. Ondört yıldır profesyonel olarak aşçılık mesleğini icra ediyorum. Sakarya Üniversitesi İktisat, Bükreş Üniversitesi Halkla İlişkiler ve hayallerimin başlangıç noktası Mutfak Sanatları Akademisi teorik eğitim serüvenimin bir kısmı. Bu süreçte akla gelebilecek, çalıştığım her mutfak ise benim pratiğim oldu.

Ardından farklı kültürlerin mutfaklarını ve damak tadlarını anlamak için küçük bir dünya turu yaptım. Sonrasında dört yıl boyunca önce Portekiz ve devamında Amerika' da çalıştım. New York' taki Mari Vanna Restaurant' ta Dennis Franke' nin sous chef' iydim.

2012 yılında Türkiye' ye döndükten sonra başta Hazer Amani, Nihat Sancar, Mehmet Soykan gibi birbirinden kıymetli ve değerli şeflerle çalıştım. Yönetici Şef olarak, Wine & More, Moro, Barbounia gibi projeleri hayat geçirdim.

Türk mutfağını uluslararası bir elekten geçirip, yerel tatlarımızla reçetelerimizi harmanladığımızda, dünyaya yön verecek bir gastronomi merkezi olacağımıza inanmaktayım. Şu aralar bu konu hakkında bir kitap yazmakla uğraşıyorum ve aynı zamanda yeme içme sektöründe yer almak isteyen yatırımcılara konsept, menü, ekip danışmanlığı vermekteyim.

Anasayfa: About

TARİFLER

ÇITIR İSLİ KARIDES

2 kişilik

Karidesleri yıkadıktan sonra kurulayın. Tavanızı yüksek ateşte kızdırın, ayçiçek yağını koyun, kabuklu karideslerinizi ekleyin. İki dakika soteledikten sonra sarımsakları ekleyin ve iki dakika daha sotelemeye devam edin. Tuz, karabiber, limon ve isli paprikanızı ekleyip bir dakika karıştırın ve servis edin.

Malzemeler

250 gr kabuklu karides

1/2 çb ayçiçek yağı

1/2 limon suyu

1 çk isli paprika

Tuz ve karabiber

KUZU KÜŞLEME

1 kişilik

Kuzu etinizi pişirmeden 45 dk. önce oda sıcaklığına getirin. Etrafını elinizle güzelce yağlayın ve tuzlayın. Tavanızı kızdırıp etinizin dört tarafını toplam 3 dk. süresince mühürleyin. Ardından tavadan alıp dinlendirmeye bırakın. Yeni bir tavada tereyağını kızdırıp dilimlenmiş etlerinizi 30 sn. boyunca ters düz çevirip servis edin.

Malzemeler

1 adet kuzu küşleme

2 yk ayçiçek yağı ( ovmak için )

1 yk tereyağ

Tuz

Anasayfa: Recipes

PROFESYONEL

ali%2520dan%25C4%25B1%25C5%259Fmanl%25C4%25B1k_edited_edited.jpg

DANIŞMANLIK

Potansiyel yatırımcıların hayalden gerçeğe ulaşacağı açılış gününe kadar; lokasyon tercihinden mutfak kurulumuna, maliyet hesabına, ekip oluşturulmasına, menü dizaynından tadıma ve iç mekan tasarımına kadar tüm detayların planlanması ve takibinin yapılması tarafımızdan gerçekleştirilmektedir.

DAVET

Bir kere yaşanacak, unutulmayacak anlar, kutlamalar, yıl dönümleri ve kurumsal organizasyonlarınızda en mükemmel yorumlar ile benzersiz bir tadım yolculuğunda profesyonel ekibimiz ile yanınızdayız.

EĞİTİM

Hayatımız boyunca hiç bitmeyecek bir serüven eğitim. Günümüz dünyasında bilgiye bu kadar hızlı ulaşırken, takımınızın her anlamda gelişimi, eksilerin artıya dönmesi, zayıf noktaların güçlü hale gelmesi için deneyimlerimizi ve tecrübelerimizi aktarmaktan mutluluk duyacağız.

Anasayfa: Services